5. Januar 2019
JHijd

Der Star der Dokumentarfilme Salt, Fat, Acid, Heat macht auf, was Chuck-E-Cheese angeht und wie „Dummheit, Verrücktheit und Unbeholfenheit die Menschen beeinträchtigen können“.
Manchmal machen sie einen doppelten Take. Andere Male fallen ihre Kiefer herunter. Ein paar fragen, ob sie die Frau aus dieser Netflix-Show ist, in der sie nach Ligurien in Italien geht und ein Stück Schweinefett so süß wie Butter schmeckt, oder ob sie die Dame ist, deren Kochbuch diese funky Illustrationen und die ausklappbare Tabelle enthält Säuren kochen. Die meisten starren nur.
Wo auch immer sie hingeht, zumindest in den USA, kann Koch und Essensautorin Samin Nosrat nicht existieren, ohne dass die Leute sie bemerken.

„Hat jemand gerne Anerkennung?“, Fragt sie mich. „Ich verstehe, dass es meine Aufgabe ist. Ich bin dankbar für Leute, die von der Arbeit so bewegt sind, dass sie etwas sagen wollen. Aber ich trauere um den Verlust der Anonymität. “

Die öffentliche Anerkennung ist eine Tatsache des Prominentenlebens. Aber es ist neu für Nosrat (38), dessen Leben nach der Veröffentlichung ihres ersten Kochbuchs, Salt, Fat, Acid, Heat, einer mit James Beard ausgezeichneten, 480-seitigen, 400-seitigen Bibel, die auf der Überzeugung basiert, dass das Leben im April 2017 auf den Kopf ging Eine narrensichere Methode, ein geschickter Koch zu werden, besteht darin, diese vier Elemente zu nutzen. Die öffentliche Aufmerksamkeit wurde erst nach der Premiere ihrer Netflix-Dokumentationen im Oktober 2018 intensiviert, die auf dem Buch basiert, in dem sie die einzelnen Elemente anhand von Lebensmitteln in Italien, Japan, Mexiko und Kalifornien untersucht. Es wurde von Kritikern und Publikum gleichermaßen begeistert aufgenommen.
Sie ist auch eine von vier Eat-Kolumnisten im New York Times Magazine, wo sie gelegentlich ihre rezeptspezifische Kolumne verwendet, um als Kind iranischer Einwanderer in den USA zu grübeln.
Als ihr Stern aufgestiegen ist, hat Nosrat nicht viel Zeit für sich: Sie kocht kaum. Sie ist nicht viel zu Hause. Ihre Wohnung in Berkeley, Kalifornien, in der sie seit neun Jahren lebt, ist an einem Freitag im Dezember ein Durcheinander, wenn ich sie besuche: Geschirr stapeln sich wie Jenga-Blöcke in ihren Doppelspülbecken, zwei Glühlampen in der Deckenleuchte ihres Schlafzimmers nicht Arbeit (einer ist „absichtlich“, um zu viel Helligkeit im Raum zu vermeiden, obwohl sie zugibt, dass der andere seit zwei Jahren kaputt ist). Später bemerke ich eine Gabel im Becherhalter ihres Subaru unter einem Stapel Quittungen.

Nosrat hat sich entschieden, sich Zeit zu nehmen, um freundlich zu sich selbst zu sein, auch wenn die Welt nicht Sie hat einen Besuch bei Chuck-E-Cheese geplant, der verschwitzten amerikanischen Zitadelle aus gefrorenen Pizzen und Arcade-Spielen, deren Maskottchen eine animatronische buck-toothed-Maus ist, in der sie nicht seit ihrer Kindheit war.

Aber vorher möchte sie einen Hellseher sehen.

Samin Nosrat trifft sich mit einem Hellseher in Oakland, Kalifornien.
Facebook Twitter Pinterest Samin Nosrat trifft sich in Oakland, Kalifornien, mit einem Hellseher. Foto: Tim Hussin und Erin Brethauer für den Guardian
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Das erste Mal, dass Nosrat einen Hellseher besuchte, war im November 2013, kurz nach ihrem 33. Geburtstag, als sie sich verwirrt fühlte, wohin sie das Leben führte. Sie hatte den Vorschlag für ihr Kochbuch gerade in diesem März verkauft. Obwohl sie kaum mit dem Schreiben begonnen hatte, sagte die Hellseherin Jessica Lanyadoo voraus, dass das Buch ein Film werden würde.

Nosrat fand diese Prophezeiung verwirrend: ein Film?

„Ich war wie:“ Bist du sicher? „, Erinnert sich Nosrat, während sie ihren schwarzen Overall mit einem Fusselroller aus ihrer Tasche überquerte. „Siehst du keine Kochshow?“

Im Laufe der drei Jahre, die es dauerte, bis sie ihr Manuskript fertiggestellt hatte, scherzte Nosrat über Lanyadoos Vorhersage, sich vorzustellen, wer sie in einer Filmversion spielen würde (Maya Rudolph, entschied sie.) Und dann kam es zur Hälfte, als Nosrat die Netflix-Show bekam .

„Auch wenn sie mir nichts sagt, was ich nicht weiß, es ist eine emotionale, energetische Bestätigung meines eigenen Bauchgefühls“, sagt Nosrat.

Wir sind uns einig, dass ich nur die ersten 20 Minuten ihres Gesprächs hören werde. Sie wird später entscheiden, ob sie mir Details der restlichen Lesung mitteilen möchte oder nicht. Nachdem Nosrat sich in Lanyadoos Hinterhof mit astrologischen Zeichen in der benachbarten Stadt Oakland niedergelassen hat, dauert es nicht lange, bis der Hellseher einen Stapel Tarotkarten in der Hand hält, um die milde Angst zu spüren, die unter Nosrats Lächeln schmort.

„Erfolg ist mit einem eigenen Herzinfarkt verbunden“, sagt Lanyadoo. „Je mehr Sie haben, desto mehr müssen Sie verlieren.“

Nosrat nickt zustimmend. „Bei jedem Erfolg gibt es ein implizites Opfer.“
Nosrat ist verrückt und liebenswert, mit einem Lachen, das einen Raum zum Vibrieren bringt und Umarmungen, die deinen Atem ersticken. Diese Eigenschaften lassen sich wunderbar auf den Bildschirm übertragen, wo ihre doof anmutende Anmut voll zur Geltung kommt. Manche Menschen verwelken vor der Kamera. Nosrat blüht. (Sie betont, dass sie seit der Therapie, die sie seit 2011 besucht, vor der Kamera entspannen kann.)

Sie projiziert eine Art Charisma, die ein Gefühl der Vertrautheit fördert und dem Publikum das Vertrauen vermittelt, dass sie sie kennen. Der Nachteil dieser Telegenität ist, dass Fremde gelegentlich zu nahe kommen. „Die Menschen fühlen sich wirklich zu meiner Zeit, zu meiner Aufmerksamkeit, zu meinem Körper berechtigt“, sagt sie.

In Nyum Bai, einem kleinen kambodschanischen Restaurant in Oakland, strömen sie zu ihr, um sie zu probieren. Eine Frau, die sie zuvor getroffen hatte, deren Gesicht sie jedoch nicht platzieren konnte, nennt Nosrat bei ihrem Vornamen und spricht fast fünf Minuten lang mit ihr. Ein Mann, den Nosrat noch nie getroffen hat, bittet sie, direkt nach ihrem vorherigen Gespräch mit ihr zu sprechen, bevor sie sich setzen konnte. Sie kann nicht ohne Unterbrechung ein paar Schritte gehen. Sie versucht nur, ein kambodschanisches Brathähnchen zu essen.

Als Nosrat endlich sitzen kann, stapelt sie die Cha-Truppe – ein Durcheinander von Schweinehirsch, Garnelen und blutigen Auberginen – auf ihren Teller und erinnert sich an eine Zeit in ihrem Leben, als die Leute sie nicht bemerkten. „In meinem Leben gibt es nichts sehr Auffälliges“, sagt sie. „Ich bin nicht außergewöhnlich schön. Ich bin nicht außergewöhnlich reich. “

Samin Nosrat: „In meinem Leben gibt es nichts sehr Auffälliges.“
Facebook Twitter Pinterest Samin Nosrat: „In meinem Leben gibt es nichts sehr Auffälliges.“ Foto: Tim Hussin und Erin Brethauer für den Guardian
Sie erzählt mir, wo sie herkommt: 1979 in San Diego, dem Jahr der iranischen Revolution, geboren, zu Eltern, die 1976 aus dem Iran nach Amerika kamen. Ihre ältere Schwester starb im Alter von drei Jahren an einem aggressiven Gehirntumor, als Nosrat 1 Jahre alt war ; Sie hat Zwillingsbrüder, die vier Jahre jünger sind. Obwohl ihre Familie aus der Mittelschicht stammte, ging sie zur Schule im „reichen, snobbyartigen Teil von San Diego“ und kämpfte in ihrer Jugend gegen das ständige Gefühl der Außenseiterkeit.

„Ich war das einzige braune Kind unter all diesen reichen, blonden, hübschen Kindern“, sagt sie. Sie zieht ein Foto von ihrem Telefon von einer Highschool-Poolparty hoch, auf der Nosrat, Augen und Haare, die so dunkel wie Brombeeren sind, von einer Menge Blondinen flankiert wird. „Blond, blond, blond, blond, ich.“

Als sie im College an der University of California in Berkeley mit dem gleichen Gefühl der Entfremdung kämpfte, fand sie einen unerwarteten Trost im Essen. Es war im Mai 1999, als sie in Berkeleys Chez Panisse, einer Institution der kalifornischen Küche, ihr „schicksalhaftes Abendessen“ hatte. Was sie in dieser Nacht gegessen hat, waren Galaxien, die vom knusprigen Safranreis ihres Persian Maman entfernt waren: Heilbutt in Brühe. Meerschweinchen Zum Nachtisch ein Schokoladenauflauf, schwerelos wie eine Spatzenfeder.

Die Erfahrung des feinen Essens war ihr so fremd, dass sie ein Glas kalte Milch als Ergänzung zum Schokoladensoufflé verlangte. „Hattest du jemals einen warmen Brownie oder einen warmen Schokoladenkeks? Milch ist einfach der perfekte Begleiter! “, Gluckst sie. „Ich hatte keine Ahnung vom feinen Essen, dass es unangemessen ist.“

Die Erinnerung an dieses Chez-Panisse-Mahl hielt sich während ihres jungen Jahres im Ausland in London auf. Als sie im Herbst 2000 zurückkehrte, um ihr Englischstudium zu beenden, schrieb sie an Alice Waters, die Besitzerin des Restaurants, und bat um einen Job-Bus-Tisch.

„Ich suche immer nach Leuten, die sehr hungrig sind“, sagt Waters. „Dieses Essen ist die Leidenschaft. Dass sie gerne essen. “Waters spürte diese Qualität in Nosrat, den sie Amerikas„ nächsten großen Kochlehrer “genannt hat.

„Sie ist sehr aufgeschlossen“, sagt Waters. „Sie hat so eine Lebensfreude von einem Kochsinn, den sie kommuniziert.“

Nosrat verbrachte drei Wochen bei Chez Panisse, bevor sie anfing, das Küchenpersonal zu belästigen. Es dauerte fast ein Jahr, und sie befand sich unter dem Praktikanten in einer unbezahlten Position. Aber sie beobachtete Köche in ihrer Nähe und stieg nach neun Monaten mit unbezahlter Arbeit mit vorsichtiger Absicht in die bezahlte Position der Garde-Krippe auf. „Bei Chez Panisse ist es die Person, die alle Lieferungen annimmt und alle Mahlzeiten der Mitarbeiter durchführt und das Eis unter dem Fisch wechselt“, erklärt sie. „Es ist ein sehr glamouröser Job.“
Die Arbeit war anstrengend, aber Nosrats frühe Jahre bei Chez Panisse vertieften ihre Liebe zum Kochen. Sie suchte nach einer besseren kulinarischen Ausbildung über Kalifornien hinaus, wo sie ihr ganzes Leben lang gewesen war. „Für mich war das italienische Essen, das wir zubereitet haben, immer interessanter als das französische Essen“, sagt sie.

Nosrat verbrachte zwei Jahre in Italien, wo sie eine Ausbildung bei einer toskanischen Metzgerei und dem Florentiner Koch Benedetta Vitali absolvierte (die in ihrer ersten Episode in der Netflix-Show erscheint, die laut Nosrat ihr Favorit ist). 2004, im Alter von 24 Jahren, kehrte sie zurück und arbeitete bei Eccolo, einem Restaurant, das vom ehemaligen Chez Panisse-Chef Christopher Lee eröffnet wurde, bis es 2009 schloss.

„Innerhalb von zwei Jahren leitete ich diese Küche“, sagt sie. „Ich war ein braunes Mädchen, das hauptsächlich für weiße Männer zuständig war.“

Meistens stellte sie jedoch fest, dass das Küchenteam nicht auf sie hören wollte. „Ich war wirklich frustriert, dass es nicht den Respekt zu geben schien, den ich verdiente – es passierte nicht einfach“, sagt sie. Sie gibt zu, dass sie in diesen Jahren launisch und gereizt war; Sie hatte noch keine Worte, um zu beschreiben, wie beunruhigend die Erfahrung war.
Als sie sich mit der komplizierten Dynamik ihrer neuen Rolle auseinandersetzte, machte sie eine wichtige Einführung, die ihren Übergang von Restaurantküchen ganz beginnen würde.
Im November 2006 reichte sie eine Fan-Nachricht an Michael Pollan, angesehenen Lebensmitteljournalisten, Autor und damals frischgebackenen Journalisten-Professor an der UC Berkeley, über seinen Server bei Eccolo zusammen mit einem Dessert. Sie bat, im Frühjahr 2007 einen seiner Kurse zu prüfen. Alle anderen waren Absolventen des Journalismus. Nosrat war ein Koch, der sich für das Schreiben von Lebensmitteln interessierte.

„Sie hielt sich mehr als behauptet“, sagt Pollan über die Leistung von Nosrat in seiner Klasse. 2008 begann Nosrat mit dem Schreiben von Lebensmitteln für lokale Publikationen wie Edible San Francisco und im nächsten Jahr mit der San Francisco Chronicle. Sie und Pollan blieben in den nächsten drei Jahren sporadisch in Kontakt, und im Jahr 2010 warb Pollan Nosrat als Kochlehrer an, als er 2013 Cooked: Eine natürliche Geschichte der Transformation schrieb.

„Mir wurde klar, dass ich in der Stadt einen wunderbaren Kochlehrer hatte“, erinnert er sich. Mit regelmäßigen Besuchen über 18 Monate erweiterte Nosrat sein Repertoire über gegrillten Fisch und Hähnchenbrust hinaus. „Ich wusste nicht, wie man ein Mirepoix oder ein richtiges Schmortopf herstellt oder einen Panna Cotta macht“, sagt er.

Pollan klopfte Nosrat auch für eine Episode seiner eigenen Netflix-Serie Cooked im Jahr 2016 an, in der sie ihm beibringt, wie man Schweinefleischschulter schmort. „Sie ist eine natürliche“, sagt Pollan. „Einige Leute auf dem Bildschirm erscheinen jemand anders als sie sind. Es gibt einige von ihnen, die sich der Kamera entziehen. Bei Samin ist das nicht der Fall. “